从煎饼改良到服务奥运，眉州东坡的“不止一面”

眉山(méishān)，坐落于天府之国(tiānfǔzhīguó)南部，以三苏文化闻名于世，山川秀美，文化底蕴深厚。 这里是眉州东坡创始人王刚的家(jiā)乡，“从(cóng)眉山出来(chūlái)，为世界做饭”，自16岁离家北上创业那天起，他的命运便和东坡美食紧紧相连。1996年，第一家眉州东坡在(zài)北京创立，面积不足300平方米，定位老百姓的川菜；2025年，眉州东坡在中国及美国已经拥有120家直营店，每步都走得很(hěn)扎实。 二十九年来，眉州东坡遇到过(guò)供应链整合重构的难题，成本压力与消费者需求转变的挑战，多店模式发展和门店运营能力的考验……每逢这时，父亲那句“心中要有雄兵百万”的叮嘱便会浮现在王刚脑海，东坡先生谦卑、大爱、乐观、豁达的精神(jīngshén)也(yě)指引(zhǐyǐn)着他和团队坚持做好(zuòhǎo)每一顿饭。 春风已至，眉州东坡在“变”与“不变”中，展现(zhǎnxiàn)着民营企业的“不止一面(yímiàn)”。 一张煎饼折射早餐迭代，“消费者的声音最重要(zhòngyào)” “欢迎来到(láidào)眉州早餐(zǎocān)”，工作日清晨的(de)眉州东坡弥漫着饭菜香味，一切都显得忙中有序：门口的店员和老客户热情打着(dǎzhe)招呼；外卖员进进出出，在等餐的间隙低头看手机；年轻人大多匆忙(cōngmáng)进店，打包一份豆浆和油条带走；老年人则会慢慢享受品种丰富的早餐，吃完后顺手把餐盘放到回收处。 对眉州(duìméizhōu)东坡来说，这样的场景再熟悉不过。 1999年，眉州(méizhōu)东坡开始售卖早餐；2009年，眉州东坡早餐成为“北京市早餐示范工程”；2018年，自选(zìxuǎn)早餐的推出让(ràng)堂食和外卖(wàimài)变得更加便捷；2024年，每根3元的现炸芝麻大油条累计卖出83万根。 时至今日，据眉州东坡品牌(pǐnpái)营销中心总经理(zǒngjīnglǐ)周淼透露，眉州东坡在北京共经营22家早餐门店，朝阳区(cháoyángqū)占比一半，“目前，早餐营业额(yíngyèé)在整体中的占比在25%左右，虽然调整售卖方式，比如把大油条改成半份售卖导致平均客单价有所下滑，但我们客流量增长明显(míngxiǎn)，几乎是翻倍的态势。” 眉州东坡的早餐品种丰富。新京报贝壳(bèiké)财经记者 李铮 摄 回过头看，眉州东坡早餐的成长之(zhī)路，更像一场漫长的陪伴。 从推出自选早餐(zǎocān)方便顾客挑选，强调“卫生是基础，服务是寿命”，到规范整体流程避免高峰用餐(yòngcān)拥挤，再到上新半份(bànfèn)早餐和新式餐品，例如售价3元的半份现炸双糖(shuāngtáng)糖油饼、年轻人喜好的咖啡和可颂面包，眉州东坡早餐的每一次迭代，都承载了消费者的声音。 看似不起眼的煎饼便是鲜活的例子。“其实最开始(kāishǐ)我们只有10家门店在卖煎饼，还是应顾客需求才自主做起来(qǐlái)的。”周淼笑道，“没想到呼声如此强烈(qiángliè)，便开始着手统一标准，全门店上线。” 把杂粮面糊摊成(tānchéng)饼状，磕上鸡蛋(jīdàn)，按照顾客需求涂抹酱料，卷上薄脆和生菜，行云流水间，一张冒着热气的煎饼便被端上餐盘。 标准化操作的背后(bèihòu)，对待消费者，眉州东坡考虑得很周到。“为了(le)迎合春天的勃勃生机，我们在3月(yuè)研发(yánfā)出菠菜煎饼(jiānbǐng)，就是想让大家在早上吃饭的时候能有好心情”，周淼介绍，煎饼制作的每一步都是对技术标准的考验(kǎoyàn)，面糊稀了难以成形，稠了又会(huì)变厚，火过大容易(róngyì)煳，火小了就没口感，所以眉州东坡对各项标准都进行了调整与统一，包括面糊要放多少克、摊之前要搅几下、什么温度才能翻面等。此外，“根据消费者的反馈，我们发现煎饼里的生菜受热后容易变软塌陷，吃的时候很不(bù)方便，就把整片的生菜进行切丝改良，还加入了紫甘蓝丝和午餐肉，让营养更上一个台阶。” 谈及煎饼的每次改良(gǎiliáng)，周淼表示都源自消费者的声音，“这对(duì)眉州东坡来说最重要”。 服务三届奥运会，“时刻提醒自己要保持(bǎochí)优雅和微笑” 在细节(xìjié)之处打磨餐品的同时，眉州(méizhōu)东坡不断丰盈羽翼，于国际舞台展示着自己的另一面。 2008年北京奥运会，眉州(méizhōu)东坡首次(shǒucì)与奥运结缘(jiéyuán)，成为第29届奥林匹克运动会组织委员会奥运村（残奥村）运行团队的(de)餐饮服务商，连续106个日夜，为13万人次提供了餐饮保障服务。优质的餐食和服务，也让其获得了“中国味道，奥运标准”的特别(tèbié)荣誉及金质奖章。 据眉州东坡亚奥区域总经理周丽萍回忆，当年的(de)自己还是个(gè)小服务员，很年轻，对所有事都充满好奇和憧憬。“有一次店里来了8个外宾，每个人都点了一盘同样的豉椒牛肉，其中一个人说前两天来吃过，因为太好吃了所以带着朋友来尝尝，那一瞬间我(wǒ)的自豪感(zìháogǎn)油然而生(yóuránérshēng)。” 同样是2008年，严格的礼仪(lǐyí)训练给周丽萍留下了深刻印象。“从仪容仪表(yíbiǎo)到服装配饰，都要执行统一的标准，微笑(wēixiào)时要露牙，脸部表情不能僵硬。”周丽萍记得很清楚，拿捏不好微笑的弧度，她就在嘴里咬(yǎo)着一根筷子练习，“要有这种意识，时刻提醒自己在外宾面前保持优雅，自信(zìxìn)微笑。” 2022年北京冬奥会，眉州东坡再次义不容辞地冲在前线(qiánxiàn)，作为“中国之家官方(guānfāng)餐饮服务商”“中国国家队(zhōngguóguójiāduì)(zhōngguóguójiāduì)膳食服务商”，为中国国家队官方保障团队提供三方面膳食服务。1月(yuè)29日，“中国之家”在眉州东坡国奥村店正式(zhèngshì)挂牌；2月初，“中国之家主题文化展”对外开放，展现中国体育事业的发展和成就，以及中国国家队、运动员健儿们的中国精神和积极风貌，配合体育文化主题文创产品，为公众打造一个了解、关注、参与体育的好去处(hǎoqùchù)。 时隔两年，眉州(méizhōu)东坡又把川菜的风吹向了国际。2024年巴黎(bālí)奥运会是眉州东坡首次在海外的 “中国之家”提供餐饮(cānyǐn)服务。用眉州东坡董事长王刚的话来说，“我们必须严阵以待(yánzhènyǐdài)，拿出能够代表中国美食文化的高标准。” 为此，眉州东坡专门组建(zǔjiàn)了24名“精兵强将”的保障团，先期抵达的团队负责设备调试以及食材进货、试菜等准备工作，团队集结后(hòu)，便迅速开始精细化菜单。在精心筹备的菜单中，既有四川传统特色菜品，如国宴(guóyàn)川菜鸡(jī)豆花、辣子鸡，也有东坡味道的呈现，如东坡肉(dōngpōròu)、东坡泡菜等。 眉州东坡服务三届奥运会(àoyùnhuì)。新京报贝壳财经记者 李铮 摄 与眉州东坡(dōngpō)一起完成三届奥运会服务保障任务的(de)周丽萍，如今也在北京安了家，还是两个孩子的母亲，回顾在眉州东坡工作二十三年里的点点滴滴，她用“安全感”一词概括，“企业在最难的时候没有(méiyǒu)抛下我(wǒ)们(wǒmen)，老板不服输的劲头也给了我坚定的信心，在这儿我实现了自己的价值。” 政策暖风化为暖流，“做好公益(gōngyì)才能可持续发展” 对眉州(duìméizhōu)东坡来说，与消费者和员工的双向奔赴，是支撑企业稳健发展的关键之路。在这条路上，朝阳区的各项政策(gèxiàngzhèngcè)扶持是一大助力。 截至目前，朝阳区民营企业数量达30万家，约(yuē)占全区市场主体的九成，总数位居全市第一。民营经济已作为朝阳经济的重要组成部分，成为(chéngwéi)推动朝阳高质量发展(fāzhǎn)的生力军。 记者了解到，“宜商”是“五宜”朝阳建设的重要内容。目前，朝阳区40个(gè)行业实现“一业一证”办理，在区级(qūjí)政务中心设立(shèlì)“大型活动(huódòng)一件事”“企业破产信息核查”专项办理窗口，已累计推出62项集成服务，为民营企业的发展提供便捷的服务。 “在新建连锁经营门店政策和老店改造上，我们实实在在得到了朝阳区各项政策的(de)支持。”在周淼看来，这一方面减轻了眉州东坡的压力，另一方面也让(ràng)民营企业更加有信心和底气(dǐqì)，“在提升(tíshēng)产品质量和市场占有率方面也有很大的帮助。” 在充分享受政策扶持带来的红利之际，眉州东坡(dōngpō)也在积极践行社会(shèhuì)责任。今年4月，北京遭遇极端大风天气，“我们想到(xiǎngdào)外卖小哥肯定很忙，便号召北京所有经营早餐的门店迅速行动，为他们(tāmen)准备专属免费早餐，包括豆浆、油条和溏心茶叶蛋等，考虑到有些人会(rénhuì)对豆制品过敏，还提供小米粥作为选择。”同时，各门店敞开大门，让外卖骑手和路人进店歇脚避险，在狂风中传递(chuándì)善举暖意。 带着这份爱，眉州东坡于2024年终生认养(rènyǎng)了大熊猫(xióngmāo)“星星”，携手(xiéshǒu)重庆动物园共同为熊猫保护、熊猫生存环境改善做出努力。在(zài)采访中，周淼分享了眉州东坡认养大熊猫的初衷，“眉州东坡是四川的企业，对大熊猫有独特的情感，包括我们的筷架设计都融入了相关(xiāngguān)元素，认养大熊猫也是源于两位(liǎngwèi)创始人坚持要做一个能持续下去的公益事业，也只有做好公益，才能让团队可持续发展。” “待他(tā)自熟莫(mò)催他，火候足时(zúshí)他自美。”苏轼《猪肉颂》中描述东坡肉烹制过程的诗句，恰好可以形容眉州东坡二十九年的发展历程：从容面对变化，坚守长期主义。未来，依旧有无限可能。 新京报贝壳(bèiké)财经记者 李铮